Розмір шрифту: 

Якість хліба, його харчова та біологічна цінність визначаються багатьма факторами, основними серед яких є якість основної та допоміжної сировини, особливості технології виготовлення, досконалість технологічного обладнання та  стан його зношеності і багато іншого. Однак, одним із найбільш визначальних  є технологія виготовлення хліба. На сьогоднішній день існує декілька різних технологій отримання хліба, кожна з яких має свої особливості та впливає як на якість, так і  характеристики готового продукту. Найбільш поширеною та масовою технологією є безопарна.  Її особливістю є те що усі інгредієнти рецептури змішуються відразу, а в якості сировини, яка сприяє підійманню тіста використовують дріжджі. За такої технології  тісто готується швидше та не потребує довготривалої ферментації. Хліб який ми отримуємо може не мати такого насиченого смаку і текстури, як у другої – опарної технології. Особливістю цієї технології є використання опари або закваски, які являють собою комбінацію борошна і води із додаванням дріжджів або бактерій. Опара проходить процес ферментації протягом тривалого часу, перед тим як її змішують з іншими інгредієнтами для приготування тіста. Така технологія виготовлення позитивно впливає на якість хліба: покращується його смак, аромат, текстура та подовжується термін збереження свіжості готових виробів. Відомі також інші технології, що використовуються для отримання елітних видів хліба, які характеризуються постійними (стандартизованими) показниками якості. Це технологія холодного випікання (метод «м’якої» або «холодної» ферментації), технологія з використанням стартерів та інші, які є комбінацією вищезазначених.