Тези присвячені аналізу фізико-хімічних компонентів різних м’язів свиней великої білої породи. Проводиться порівняльний аналіз основних компонентів найдовшого м’яза спини в часовому вимірі.

Встановлено, що фізико-хімічні показники різних груп скелетних м’язів у свиней неоднакові. Сучасна м’язова тканина свиней значно відрізняється від аналогів 1966 року.