Для більшої половини населення нашої планети зерно рису  є основним продуктом харчування. В якості харчового продукту рис використовується у вигляді крупи, яка містить до 75% вуглеводів, 88% крохмалю, до 7,7% білків, до 0,5% цукру, 1% олії, вітаміни групи, РР. ‘Рисова крупа відзначається низьким вмістом клітковини (всього 0,3%), тому добре засвоюється організмом людини і є дієтичним продуктом харчування. Вивчення технологічних влaстивoстей зерна рису різних сортів, для з’ясування придатності його до переробки  та тривалого зберігання, є актуальним.

Для досліду було відібрано зерно рису вітчизняних, поширених у виробництві сортів, вирощене  в ДП ДГ «Інституту рису», який знаходиться в степовій зоні. Визначали якість зерна чотирьох сортів, а саме: ‘Україна-96’ (контроль), ‘Онтаріо’ та ‘Віконт’, ‘Пам’яті Гічкіна’. Аналіз технологічних показників якості зерна рису проводили в науково-навчальній лабораторії кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва ім. проф. Б.В. Лесика НУБіП України за загальноприйнятими методиками.