Розмір шрифту: 

Мета. Провести порівняльну оцінку формування якісного та кількісного складу пігментного комплексу коренеплодів різних сортів столових буряків (Beta vulgaris L.) для визначення найбільш перспективних генотипів як джерела натуральних харчових барвників. Методи. Лабораторний, фізіологічний, біохімічний, математико-статистичний, дисперсійний та кореляційний аналізи. Дослідження проводили впродовж 2024–2026 рр. на дослідних полях та в лабораторіях Уманського національного університету. Об’єктами дослідження були сорти столових буряків різних еколого-географічних груп. Показники пігментного комплексу оцінювали за вмістом суми беталаїнів, співвідношенням червоно-пурпурних фракцій (бетаціанінів) та жовтих (бетаксантинів), а також за виходом сухої речовини, загальних цукрів та стійкістю екстрактів до термічної деградації. Результати. Встановлено, що гідротермічний стрес у період інтенсивного наростання коренеплоду не чинив критичного депресивного впливу на загальну масу товарної продукції більшості сортів: коливання врожайності перебували в межах НіР_0,05 (2–5%).