Розмір шрифту: 

Мета. Дослідити закономірності та спрямованість трансформації хімічного складу коренеплодів цукрових буряків (Beta vulgaris L.) під впливом тривалого післязбирального зберігання в кагатах для оптимізації строків їх промислової переробки. Методи. Лабораторний, фізіологічний, біохімічний, математико-статистичний, дисперсійний та кореляційний аналізи. Дослідження здійснювали на базі Інституту біоенергетичних культур і цукрових буряків НААН. Об’єктами дослідження були коренеплоди сучасних гібридів цукрових буряків вітчизняної та іноземної селекції. Динаміку хімічної трансформації оцінювали за зміною вмісту сахарози (цукристості), сухих речовин, інвертного цукру, альфа-аміноазоту, калійних та натрієвих солей, а також за інтенсивністю дихання тканин і втратою загальної маси. Результати. Встановлено, що початковий період післязбирального спокою (перші 15–20 діб кагатування) за оптимальних температурних режимів не чинить істотного депресивного впливу на технологічні якості сировини: зниження цукристості більшості гібридів перебувало в межах НіР_0,05 (2–4%).