Зерно ячменю, однієї з найважливіших зернових культур, має різностороннє використання, тому вимоги до його якості неоднакові, зокрема, до вмісту в ньому білка та крохмалю.

За одержання крохмалю з певними властивостями проводять, як правило, хімічну модифікацію рослинної сировини. Але краще створювати сорти, у яких якість крохмалю може бути різною в залежності від його фракційного складу, тобто від співвідношення вмісту амілопектину та амілози.

Науково-дослідні роботи зі встановлення селекційно-генетичних особливостей і використання в селекції форм ячменю ярого з різним умістом амілопектину в крохмалі до останнього часу в Україні майже не проводилися.