Світове використання зерна пшениці спрямоване не лише на виготовлення хліба, а й отримання багатьох інших харчових продуктів, для кожного з яких існують специфічні вимоги щодо показників якості. Класифікація зерна на ринках багатьох країн передбачає типи пшениці hard (твердозерна) і soft (м’якозерна). Перший тип призначений для виготовлення різних видів хліба, характеризується високою або середньою твердістю зерна, високими показниками: вмісту білка, натурою та склоподібністю зерна, «силою» та водопоглинальною здатністю борошна. Другий тип використовується для виготовлення бісквітів, печива та інших кондитерських виробів, характеризується низькими показниками твердості та склоподібності зерна, «сили» та водопоглинальної здатності борошна, більшим діаметром печива та вищою оцінкою його поверхні.