Пероксидаза – один з ферментів, що беруть участь у регуляції росту й розвитку рослинних організмів, оскільки каталізує захисні реакції від пошкоджень різного типу, бере участь у формуванні клітинної стінки і диханні рослин. Основна функція – каталізувати окислення перекисом водню Н₂ О₂ різних електрон-донорних субстратів, у першу чергу поліфенольної структури. У той же час при надлишку субстратів, що володіють високим відновлювальним потенціалом, пероксидази починають проявляти оксигеназну активність, каталізуючи генерацію Н₂О₂.

Активація ферменту є результатом біосинтезу додаткових білків, що володіють каталітичною активністю. Лабільність пероксидази дає змогу використовувати її як маркер для кращої характеристики захисних механізмів рослин. Пероксидази забезпечують нормальний хід окислювальних процесів за різноманітного негативного впливу на рослину: вони змінюють свою активність паралельно зі збільшенням механічного пресування на рослини, що дозволяє припускати їх взаємну обумовленість. Незначне підвищення концентрації пероксидази в тканинах листя стимулює фітоімунітет і ріст рослин, підвищуючи їх комплексну стійкість